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日式蔬菜冷盘

菜名:日式蔬菜冷盘





特点:凉菜 其它 调味 半小时 高级
日式蔬菜冷盘
口味:其它
方法:调味
时间:半小时
难度:高级
工具:煮锅
具体做法:
前菜是冷菜,冷盘,可以单上,也可三、五种拼盘上。 先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。
1个丝瓜 1个茄子 5个干香菇 四分之一个酪梨 1个凉瓜(苦瓜) 4个紫苏梅 1个番茄 1个百香果 50ml日本酱油 1匙味醂 400ml水



香菇放入水中汆烫。



丝瓜用刨刀刨成丝状。



再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。



汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。



矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。



放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。



捞起放入冰水冰鎮。



在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。



倒入味啉。



放入紫苏梅熬煮成酱汁。



将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做凉菜)。



将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。



再加入酪梨丁。



倒入酱汁,浸泡食材。



用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。



刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。



搅拌均匀,浸泡片刻。



将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。















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